Perfil
DeSpelta es una empresa que trasforma principalmente los cereales de la explotación agrícola ecológica de Francisco Juberias en las vegas de Palazuelos (Sigüenza), en harinas y pastas ecológicas. Todos los trigos que utilizamos son antiguos y las harinas son molturadas en grano entero en molinos de piedra. Esto garantiza sus propiedades, un gran sabor. Siendo cereales que aportan salud, al estar en la harina el germen, el salvado y el endospermo.
Las pastas las fabricamos en nuestro obrador y son de harinas y sémolas semi-integrales de Trigo Espelta y Trigo Negrillo, trigo este último recuperado por nosotros y que solo lo comercializamos desde Despelta, siendo el trigo que se sembraba en esta zona de Castilla desde muy antiguo.
Al ser una explotación ecológica, utilizamos la rotación de cultivos como elemento regenerador del suelo, por ello podemos ofrecer legumbres ecológicas de calidad, estas nos aportan el nitrógeno al suelo para luego tener buenos cereales.
DeSpelta es ecología, pues todos sus productos son ecológicos, es etnográfica, pues recuperamos el oficio de molinero en la zona de Sigüenza, es gastronomía de calidad, nuestros productos son muy reconocidos entre los mejores Panaderos de España y queremos que usted pueda llevarse un poquito de nuestra tierra, directamente del productor.
En el año 1998 Francisco Juberías trasforma su explotación agrícola en ecológico, un pionero para aquella época. Posteriormente, en el 2004 se constituye la empresa trasformadora y con la marca Despelta comercializa los productos elaborados con los cereales que cultiva Francisco en la vegas de Palazuelos-Sigüenza a 1000 metros sobre el nivel del mar en una de las estribaciones del Sistema Central.
Fabricamos artesanalmente harinas integrales y semi-integrales molidas a la piedra con grano entero, así como pastas alimenticias con nuestras harinas, y también envasamos las legumbres que utilizamos como parte de nuestra rotación de cultivos.
Proyecto
Poner en valor una agricultura sostenible junto con la trasformación en el lugar donde cultivamos, de manera que los valores se quedan en la zona, generando puestos de trabajo y riqueza, fijando población en una de las zonas rurales más despobladas de España.
Equipo
En la actualidad Francisco Juberías y Carlos Moreno lideran el proyecto, Paco en las tareas agrícolas y Carlos en todos lo relacionado con la trasformación y comercialización. En total somos 6 personas.
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